Já vimos anteriormente que é melhor evitar adoçantes e que o correto é sentirmos o gosto natural dos alimentos. Agora, se não tiver como, é melhor usar açúcar a adoçante, mas qual açúcar usar, mascavo ou demerara?

O açúcar mascavo é o açúcar obtido da concentração do caldo-de-cana ao natural. Em sua produção não são utilizados aditivos químicos como os que são usados na clarificação e branqueamento para obtenção do açúcar refinado comum, conhecido como açúcar branco, então conserva as vitaminas e minerais da cana de açúcar, sendo considerado saudável.

O açúcar demerara passa por um refinamento leve e também não recebe aditivos químicos e conserva as vitaminas e minerais.

Ou seja, tanto o mascavo como o demerara são menos processados e, consequentemente, conservam alguns nutrientes, diferente do que acontece com o açúcar refinado que, após passar pelo processo de refinamento para ficar branco, perde todos os nutrientes. Por exemplo, em 100 gramas de um açúcar bem escuro, o mascavo, existem 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de potássio. Para comparar, na mesma quantidade de açúcar refinado, aquele tipo branco mais comum, a gente encontra no máximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes.

A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento.

Do ponto de vista calórico são iguais. Como o açúcar mascavo e o demerara tem grãos maiores, e preciso tomar cuidado ao adoçar com eles, pois se vc não der tempo para ele se dissolver, ele vai adoçar menos e aí vc vai querer por mais açúcar, ou seja, mais calorias.

O ideal mesmo seria não usar açúcar de jeito nenhum, nem refinado, nem mascavo, nem demerara. Se tiver que usar, pode usar qualquer um dos dois, mascavo ou demerara, de acordo com seu gosto. Mas tome muito cuidado com as porções, coloque o mínimo possível e tente se acostumar com esse paladar menos doce. Será melhor para vc! 🙂